醬牛肉在熟食店里一斤售價(jià)常常高達(dá)八九十元，而到了過年時(shí)更是會(huì)漲到一百多元，價(jià)格讓人望而生畏。與其如此，不如自己購(gòu)買一些生牛肉，回家自行鹵制，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味可口。
許多人誤以為制作醬牛肉頗為困難，一般人做的肯定比不上熟食店的好吃。這樣的看法是錯(cuò)誤的！實(shí)際上，制作醬牛肉并不復(fù)雜。我家制作醬牛肉的方法已有30年歷史，全憑老母親之手，味道之美不亞于外面購(gòu)買的。
今年60多歲的老母親在制作醬牛肉方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，她說只需記住“3泡3醬”，便能確保醬牛肉香濃入味，切片時(shí)也不會(huì)散開。將分享我家的醬牛肉配方，喜歡的朋友可以學(xué)起來，在過年時(shí)為家人制作一道美味佳肴，保準(zhǔn)家人贊不絕口，稱你為大廚。
家常醬牛肉制作步驟：
1. 牛肉處理：
選擇牛腱子肉最佳，因?yàn)槠浣畹狼腋挥薪绖拧５杏�，牛腱子肉需要進(jìn)行“3泡”處理。將牛腱子肉放入清水中浸泡一個(gè)晚上，每?jī)尚r(shí)更換一次水，以泡出血水，使牛肉變得鮮嫩，去除腥味。
2. 香料準(zhǔn)備：
為了使醬牛肉香味濃郁，我們只需準(zhǔn)備常見的香料即可，喜歡辣味的可以加入適量干辣椒。將香料放入碗中，加入適量高度白酒，浸泡10分鐘，去除香料的苦味，然后撈出瀝干，用香料袋包裹備用。
3. 醬料準(zhǔn)備：
醬牛肉的香味主要來自三種醬料，即黃豆醬、甜面醬和醬豆腐，比例為1:1:1。對(duì)于5斤牛肉，每種醬料取100克即可。將這三種醬料混合攪拌均勻，再加入適量的生抽、老抽、食鹽和五香粉，攪拌均勻后放入牛腱子肉中攪拌均勻，涂抹上醬料，用保鮮膜包好，浸泡一個(gè)晚上，確保牛肉充分入味。
4. 鹵制過程：
在鍋里倒入適量油，加入蔥姜爆炒出香味后倒入適量啤酒，再放入香料包，大火煮5分鐘，煮出香料的香味。接著將腌好的牛肉和醬汁一同倒入鍋中，煮開后撇去浮沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，直至牛肉熟透。燉制完成后，關(guān)閉火源，讓牛腱子肉在湯汁中浸泡一個(gè)晚上，確保入味。
5. 成品享用：
牛腱子肉在冷卻后更為緊實(shí)，怎么切都不散，顏色紅亮，口感醬香濃郁，回味悠長(zhǎng)。
用這樣的方法制作的醬牛肉色香味俱佳，適合家庭食用，也可以作為商業(yè)食材。如果喜歡醬牛肉，不妨學(xué)學(xué)這個(gè)家常的制作方法，在過年時(shí)露一手，就不愁下酒菜了。
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