隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，胃口也隨之減退，吃大魚大肉已經(jīng)不再是最佳選擇。在這樣的季節(jié)里，一碗清爽的涼皮成了讓人垂涎欲滴的美味。
一、準(zhǔn)備材料
面粉 500克
鹽 2克
純凈水 570克
黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋 適量
二、制作步驟
第一步：制作面團(tuán)
1. 取一斤面粉，優(yōu)選高筋面粉，口感更佳。逐漸加入270克涼水，攪拌成絮狀。
2. 揉成光滑的面團(tuán)，如有困難，可蓋上蓋子醒面20分鐘，再揉至光滑。
3. 醒好的面團(tuán)放入大盆，加入適量清水，讓面團(tuán)浸泡5分鐘。
第二步：洗面糊
1. 類似洗衣服，將面團(tuán)抓洗至變爛，將洗過的水倒入另一個盆中，重復(fù)約10次直至水變清。
2. 將洗好的面筋蒸30分鐘，形成面筋塊。
第三步：制作面糊水
1. 過濾洗好的面糊水，使其更細(xì)膩。
2. 靜置6到8小時，倒掉上面黃色的水，保留底部的面糊水。
第四步：調(diào)制面糊水
1. 取出500克面糊水，加入280克純凈水，鹽2克，攪拌均勻，調(diào)成適中濃稠度。
2. 將調(diào)好的面糊水倒入平底盤中，舀取一勺，搖晃均勻。
3. 鍋內(nèi)水開后，將盛有面糊水的盤子放入，蓋上蓋子，大火蒸2分鐘，直到出現(xiàn)大泡。
4. 取出后放入涼水中冷卻，刷一層薄油防止粘連。
第五步：切割涼皮
1. 每次蒸制前在模具上刷一層油，將調(diào)好的面糊水?dāng)嚢杈鶆颉?span style="display:none">g3r蔡甸網(wǎng) - 蔡甸區(qū)第一新聞門戶網(wǎng)站
2. 蒸好的面筋切成小塊，備用。
第六步：制作調(diào)料
1. 制作大蒜水，將大蒜末加入純凈水，加入鹽、生抽攪拌均勻。
2. 芝麻醬和花生醬1:1比例，加入鹽、香油攪拌至流線狀。
第七步：拼盤享用
1. 切好的涼皮加入黃瓜絲、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻醬、香醋，攪拌均勻。
2. 即可品嘗制作精良、柔軟勁道的正宗涼皮。
制作傳統(tǒng)涼皮雖然步驟繁瑣，但通過精心的準(zhǔn)備和操作，你可以在家中享受到美味的涼皮。新手或許需要多次實踐才能掌握技巧，但一旦熟練，你將能夠制作出令人贊嘆的美味涼皮。
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