臘八粥不是只有臘八那天才喝，在這個(gè)季節(jié)都可以來(lái)一碗臘八粥，在煮臘八粥的時(shí)候有人會(huì)放堿，那么， 煮臘八粥要不要放堿？不同人群煮臘八粥有什么要點(diǎn)？下面小編就帶來(lái)介紹。
煮臘八粥要不要放堿
煮粥是否加堿，需要因人而異，比如對(duì)于有些消化不良、胃酸過(guò)多的人，煮粥時(shí)略微加點(diǎn)堿面有助于消化吸收。但如果堿面放多了，確實(shí)會(huì)破壞食材中的維生素和抗氧化物質(zhì)。
有些人之所以熬粥喜歡放堿，主要還是因?yàn)楣?jié)省時(shí)間的客觀需求。特別是臘八粥，食材主要由大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)組成，谷物中淀粉粒的外層多被一層含蛋白質(zhì)的薄膜包裹著，煮粥時(shí)蛋白質(zhì)不能完全溶解，導(dǎo)致米粒不分散，所以熬制會(huì)比較耗時(shí)。而粥中加堿，能破壞淀粉粒外的蛋白質(zhì)膜，釋放出所有的淀粉，從而能夠用相對(duì)較短的時(shí)間增加粥的黏度。
然而，堿是大多數(shù)維生素的“天敵”。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。谷物里的B族維生素較為豐富，但如果長(zhǎng)時(shí)間熬煮加了堿的粥，會(huì)很容易把食材中的維生素B1和B2趕盡殺絕。
其次，豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用。如果在這些豆粥里面加堿，不僅維生素會(huì)損失，還會(huì)改變多酚類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其喪失活性。此外，加堿還會(huì)加強(qiáng)淀粉的糊化作用，讓血糖升高更快;而如果堿加多了，還會(huì)有堿味和滑溜感，會(huì)破壞谷物天然的香味。
想要喝軟爛黏稠的臘八粥，用壓力鍋就可以達(dá)到目的，不一定非要放堿面。
不同人群煮臘八粥要點(diǎn)
1.消化不良的人，煮臘八粥的時(shí)候少放黃豆、黑豆，多放點(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。熬煮之前，需要把這些谷類，充分浸泡。熬煮的粥要軟爛，更好地消化和吸收。
2.需要控制血糖的人。熬臘八粥的時(shí)候，不要加精白大米，更不要加糯米、糯小米，紫糯米等糯性的食材。含糖高的大棗、葡萄干、桂圓，這些要少放，或者不放。選用燕麥增加黏稠感、多放豆類。不需要把粥熬煮得太軟爛，可以控制好糖，時(shí)間越長(zhǎng)，熬煮越爛，含糖越高。
3.減肥者的臘八粥重在咀嚼口感、飽腹感，也要少放糯米、白米、大米，這些容易消化的食材。多加皮比較厚的淀粉豆類。蕓豆、紅豆、眉豆，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
4.脾胃虛寒者，最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥這是寒涼，容易傷脾胃的食材。需要多放糯米、紅豆、桂圓、大棗，以健脾補(bǔ)氣，溫暖腸胃。
5.健忘失眠者，臘八粥里加補(bǔ)益氣血，養(yǎng)心安神的蓮子、花生、龍眼、酸棗仁、核桃、紅棗。
另外冬天里虛寒咳嗽的人較多，臘八粥里加入百合、銀耳、白果、大棗，有助于止咳�？赐暌陨�5點(diǎn)，根據(jù)家里老人、小孩、選擇不同的食材，給家里熬煮一鍋濃稠的臘八粥。
【臘八粥】食材：大米、黑米、小米、薏米、眉豆、糯米、紅豆、蓮子、栗米、紅皮花生。煮甜味粥，加少許白砂糖、或者紅糖都可以。
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