可生食雞蛋跟普通雞蛋有什么區(qū)別普通雞蛋可以直接生吃嗎

作者：蔡甸網(wǎng)小編字體：大中小發(fā)布時(shí)間：2021-10-21 22:02:34 來源：蔡甸網(wǎng)

市面上有一些可生食雞蛋，但是我國目前缺乏相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，因此在食用上的安全性需要有待考究，那么，可生食雞蛋跟普通雞蛋有什么區(qū)別？普通雞蛋可以直接生吃嗎？下面小編就帶來介紹。

可生食雞蛋跟普通雞蛋有什么區(qū)別

1.安全方面，只能靠"相信"

"按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)"的可生吃雞蛋，安全風(fēng)險(xiǎn)非常低。但是，一方面，中國尚無相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn);另一方面，可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)只能針對生產(chǎn)管理過程，而消費(fèi)者無法分辨。當(dāng)只需要貼上"可生食"標(biāo)簽價(jià)格就可以成倍上漲，而消費(fèi)者也無法分辨，就只能靠你對商家的"高度信任"了。

2.營養(yǎng)方面，生雞蛋不如熟雞蛋

有的人宣稱"生吃雞蛋更有營養(yǎng)"，完全是臆想。雞蛋中最主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，而生雞蛋中有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。所以，生吃雞蛋，蛋白質(zhì)的消化吸收效率要低于煮熟的雞蛋。

雞蛋中有一類維生素叫做"生物素"，也被稱為維生素B7。而雞蛋中有一種名叫"avidin"的蛋白質(zhì)，生吃之后會抑制生物素的吸收。長期生吃雞蛋，就可能造成生物素的缺乏。而充分烹飪之后，avidin被徹底變性，就失去了對抑制生物素吸收的能力。

許多人認(rèn)為食物烹飪做熟會導(dǎo)致一些營養(yǎng)成分被破壞——這在理論上是對的。在雞蛋中含量較高的營養(yǎng)成分中，只有維生素A和維生素B5在加熱之后有一定的下降。而蛋白、脂肪、礦物質(zhì)都不受影響，反而因?yàn)槠茐牧说鞍酌敢种苿欣诘鞍踪|(zhì)和生物素的吸收。這個"有利于"的營養(yǎng)價(jià)值，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于"維生素A和B5"的損失。也就是說，從營養(yǎng)角度說，生吃雞蛋不如熟吃好。

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普通雞蛋可以直接生吃嗎

專家認(rèn)為，普通雞蛋不建議直接生吃。

雞蛋雖然外部有雞蛋殼的保護(hù)，可以預(yù)防大部分的外部污染，沒有被清洗的雞蛋外層有一層天然的保護(hù)膜，可以預(yù)防微生物的侵襲。但是仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上有很多小孔，是與外界進(jìn)行呼吸的，這也使得外部的細(xì)菌和污染物有機(jī)會侵入到雞蛋內(nèi)部。

普通雞蛋很容易被感染，我國雞蛋及蛋制品的檢出率最高達(dá)43%。它是一種常見的食物致病菌，經(jīng)常出現(xiàn)在肉類、蛋類、奶類等食物中。

人體感染后，通常8～72小時(shí)會出現(xiàn)癥狀，多數(shù)不需治療，癥狀在4～7天之后會自行消失。但是對于抵抗力較弱的老人、孩子、孕婦和病人來說，后果嚴(yán)重。

最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死，低溫則有助于抑制細(xì)菌的繁殖。

所以，如果想避免細(xì)菌對人體的感染，最好的辦法就是對食物進(jìn)行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態(tài)。

吃普通生雞蛋、半熟雞蛋，還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染概率。雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲的感染概率分析，但是孕婦、兒童、體弱病人千萬不要冒這個風(fēng)險(xiǎn)。

而可生食雞蛋則會經(jīng)過統(tǒng)一的殺菌消毒工序，可殺滅致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌，但對于芽孢沒用，且保質(zhì)期只有7-10天。而我國現(xiàn)在還沒有關(guān)于無菌蛋的標(biāo)準(zhǔn)，蛋里面到底有多少菌，就要看企業(yè)的良心了.

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