水果爛了一部分剩下的能不能吃？

作者：蔡甸網(wǎng)小編字體：大中小發(fā)布時間：2021-10-16 22:47:06 來源：蔡甸網(wǎng)

流言：水果爛了，全扔了有點可惜，把爛掉的地方切掉就可以吃了。

真相：哪怕是只腐爛一點的水果，吃了也有可能危害你的健康。

生活中很多人本著“不浪費食物”的原則，看到好端端的水果局部腐爛舍不得丟棄，就削掉變質(zhì)部位以后繼續(xù)食用。

我們所說的爛水果常見于以下兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導(dǎo)致的局部組織損壞，這種是可以吃的，不過要盡早吃，時間久了這些部位也容易滋生細(xì)菌；另一種則是因為水果放置時間過久，導(dǎo)致霉菌滋生，產(chǎn)生了真菌毒素，這種水果即便削掉霉變部位后也是不建議繼續(xù)食用的。

水果在腐敗變質(zhì)后會產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，并且這些毒素也會不同程度地存在于腐爛部位的周圍組織中。比如，蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后，其中展青霉素的量會逐漸增加，這種毒素是一種神經(jīng)毒素，會導(dǎo)致食用者發(fā)生急/慢性食物中毒，可能會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)曾對腐爛蘋果中的展青霉素做過更加詳細(xì)的研究，研究結(jié)果表明：蘋果腐爛的面積越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素還會向蘋果的周圍組織中擴(kuò)散，距離腐爛部位越遠(yuǎn)展青霉素的含量就越低，距離越近含量就越高，并且其含量會隨著腐爛部位直徑的增加而增加。